Leberpastete
Zutaten
eine kleine Zwiebel
5 Knoblauchzehen
Ca. 300 g Hühnerleber (es geht auch Hase)
250 ml Cognac
250 g Butter
Frischen Rosmarin und Salbei
Chilihonig
Zubereitung
In Rohr 2/3 der Butter in einer Schüssel bei 50 bis 100 °C schmelzen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Auf einen Teller geben und Leber von allen Seiten anbraten. Mit Cognac ablöschen und zugedeckt ca. 5-10 min auf kleiner Flamme ziehen lassen bis die Leber innen rosa ist.
In ein hohes Gefäß geben und gemeinsam mit dem Rest der Butter, gehackten Kräutern und einem großen Löffel Chilihonig oder Tomatenhonig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in kleine flache Schraubgläser oder Schüsseln bis 2 cm unter den Rand füllen. Die Gläser mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte klopfen bis die Luftbläschen weg sind und eine glatte Oberfläche entsteht. Den Rand der Gläser mit Küchenrolle sauber abwischen. Dann den ganzen Rosmarin und die Salbeiblätter darüberlegen. Die Butter aus dem Rohr nehmen und den Schaum abschöpfen. Die Gläser mit der Butter randvollfüllen.
Anschließend die Pastete noch 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Solange die Butterschicht auf der Pastete ist, ist die Pastete problemlos 2 Wochen im Kühlschrank haltbar. Durchs Einfrieren lassen sich die Gläser länger aufbewahren.
Natürlich kann man die Kräuter auch nach Lust und Geschmack variieren...
Quelle: https://is.gd/RkyAdG
